کباب کردن یکی از لذت‌بخش‌ترین روش‌های پخت گوشت است، اما پخت‌وپز در حرارت زیاد می‌تواند ترکیباتی مضر و سرطان‌زا ایجاد کند. پژوهش موسسه تحقیقات سرطان آمریکا در سال ۲۰۲۵ نشان داد که تنها یک‌پنجم مردم از این خطر آگاه‌اند. با این حال، می‌توان با چند تغییر ساده خطر را به صفر نزدیک کرد.
۱️⃣ گوشت را قبل از پخت مزه‌دار کنید. خیساندن گوشت در ماریناد (مانند ترکیب روغن زیتون، آبلیمو و ادویه) تا ۳۰ دقیقه، تشکیل مواد سرطان‌زا را به میزان چشمگیری کاهش می‌دهد.
۲️⃣ گوشت را مرتب برگردانید. چرخاندن مداوم از سوختن سطح گوشت جلوگیری می‌کند و پختی یکنواخت به همراه دارد.
۳️⃣ از شعله مستقیم دوری کنید. می‌توانید ابتدا گوشت را در فر نیم‌پز و سپس روی آتش ملایم کباب کنید تا چربی‌ها نسوزند.
۴️⃣ تکه‌های سوخته را جدا کنید. قسمت‌های سیاه‌شده بیشترین میزان ترکیبات مضر را دارند.
۵️⃣ گوشت کم‌چرب انتخاب کنید. چربی کمتر یعنی دود و گازهای سمی کمتر.
در نهایت، استفاده از حرارت متوسط و یکنواخت، کلید یک کباب خوشمزه و سالم است.
